Dr Fabio Pisani - Médico - CRMSP - 43711

Glúten e trigo virarão vilões, e nos últimos anos tem crescido o número de pessoas que tem parado ou tem tentado parar de usá-los em sua alimentação. Penso que esta aversão ao trigo tem aumento por conta do maior acesso que as pessoas têm tido às informações, principalmente internet, a respeito da intolerância ao glúten e doença celíaca. Quase Tudo Contém Trigo e Glúten É inquestionável também que estamos consumindo trigo numa escala nunca experimentada pela espécie humana, é cada vez mais difícil encontrar algo para comer que não tenha trigo, penso que talvez nossos organismos não estejam conseguindo lidar com tanto trigo. A Epidemia de Obesidade Esta avalanche de trigo iniciou-se nos USA, para variar um pouco, em 1985 quando foi criado o “Programa Nacional de Educação sobre o Colesterol”. A ideia básica deste programa foi diminuir o consumo de gorduras em geral e estimular o consumo de grão e cereais na dieta do americano comum, para evitar em tese o aumento do colesterol. É importan...

Trigo e Glúten têm sido tratados como vilões da nossa alimentação. De tempos em tempos, surgem alguns vilões alimentares, alguns são velhos conhecidos, como o colesterol, que hoje sabemos, não é vilão e sim mocinho, na maior parte do tempo, outros entraram mais recentemente para lista, com é o caso do trigo. Esta preocupação com o trigo tem aumento por conta do maior acesso que as pessoas têm tido às informações, principalmente internet, a respeito da intolerância ao glúten e doença celíaca. É inquestionável também que estamos consumindo trigo numa escala nunca experimentada pela espécie humana, é cada vez mais difícil encontrar algo para comer que não tenha trigo, penso que talvez nossos organismos não estejam conseguindo lidar com tanto trigo. Conheça os Constituintes do Trigo O trigo é composto por proteínas, carboidratos e fibras em proporções que diferem de uma variedade para outra da planta. O glúten é a proteína do trigo, a principal proteína, pois existem cerca de mil outras...